У салат, сирні паштети, холодний соус спеції найкраще додавати за годину до подавання на стіл, щоб ефірні олії рівномірно розчинилися, а страви настоялися.
Якщо ви смажите, випікаєте або варите, додавайте спеції у страви за кілька хвилин до готовності, щоб аромат не зник при тривалому приготуванні.
У котлети й вироби з фаршем, скажімо вареники, пельмені, зрази тощо, спеції додають відразу, тому що їх аромат не зникне разом з парою, а буде надійно захищений скоринкою, що утвориться.
Свіжі ароматні трави, звичайно, додають у готову страву, оскільки через нагрівання їх аромат майже повністю руйнується.
