Кухні різних народів

Мясо цыпленка 300 г, помидор 1 шт., яйца 2 шт., сельдерей 30 г, ананасы, консервированные 100 г, салат зеленый 100 г. майонез 30 г, сметана 100 г, сахар 10 г, сок одного лимона, перец и соль по вкусу. Мелко нарезают очищенный сельдерей (корень), кипятят в слегка подсоленной воде до размягчения и процеживают. Перемешивают сельдерей с вареным мясом цыпленка, очищенным от кожи и... читати далі ...»

100 г риса, 150 г перловой крупы, 2 кг ливера (печенка, почки, сердце, легкое, рубец) и говядины (того и другого примерно поровну); 2 головки лука, 50 г масла или жира, белый перец, душистый перец, соль. (кухня: Финская) Разварить крупы до состояния каши-размазни. Измельчить сечкой или нарезать мясо и ливер на мелкие кусочки. Измельчить лук. Перемешать лук, мясо, кашу, растопленный... читати далі ...»

К блюду хорошо подать: салат из кружочков огурца и тертой моркови. Крестьянский завтрак На 4 порции 1 kg картофеля (неразваривающегося) 125 гр сала с прожилками мяса 2 луковицы 3 яйца 3 ст.л. молока 1 щепотка соли 1 щепокта перца 1 пучок зеленого лука 1 помидор Приготовление Вареный картофель очистить, дать остыть и нарезать кубиками. Нарезать кубиками сало и лук и... читати далі ...»

Приготовление: 1. Салат очистить и вымыть. Из половинки груши вырезать сердцевину. Груши проварить в кипящей воде около 5 минут и нарезать брусочками. Положить сверху сыр и запечь на противне, выложенном пергаментом, в предварительно разогретой духовке (электрическая плита: 200шC/ газовая плита: ступень 3) около 5 минут. 2. Хлеб намазать маслом. Положить на него 2 листочка салата,... читати далі ...»

Приготовление: Смешать все ингридиенты и приправить специями. Положить горкой на кростини и немного запечь в духовке под грилем. (кухня: Итальянская) На 6 порций: 250 гр сыра Моцарелла 16 больших сушеных, замаринованных в растительном масле помидоров 2 маленьких стебля зеленого лука с луковицами соль, свежемолотый черный перец. Предварительная подготовка: Моцареллу нарезать очень... читати далі ...»

4. Кусочки хлеба сбрызнуть с одной стороны оливковым маслом (2). Этой стороной вниз положить их на сковороду и поджарить на плите или в духовке до румяной корочки. В теплом виде смазать массой с оливками. (кухня: Африканская) Примерно на 12 штук: 125 гр зеленых оливок без косточек 125 гр красного сладкого перца, взвешивать поджаренным 1 луковица шалота 1 ст.л. оливкового масла (1)... читати далі ...»

Молоко цельное - 1000 г, молоко кислое - 200 г, соль. Курут (шарики из творога) (кухня: Киргизская) Холодное кипяченое молоко заквашивают кислым молоком и оставляют при комнатной температуре. Затем процеживают через марлю (закисшее молоко должно иметь густую консистенцию), гущу солят, выдерживают под прессом 5-6 часов и сушат при температуре 35-40 градусов. читати далі ...»

500 г мелкого репчатого лука, 1 л растительного масла, 150 г орехов, 4 стручка красного перца чили,1 пучок лука-резанца. (кухня: Индонезийская) Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Растительное масло разогреть в высокой кастрюле до температуры 180 градусов. Осторожно выложить в масло половину лука и жарить его около 4 минут, постоянно помешивая, затем достать шумовкой.... читати далі ...»

В кипящее масло положить нашинкованные лук и морковь, молоки, заправить перцем и соевым соусом, все перемешать и, дотушив до готовности, добавить измельченный чеснок. Молоки - 200 г, морковь - 80 г, чеснок - 5 г, соевый соус - 5 г, растительное масло - 10 г, репчатый лук - 30 г, красный молотый перец - 0,1 г. читати далі ...»

Мясо курицы 250 г, сливки 250 г, вино сухое (белое) 50 г, желатин 10 г, бульон куриный 100 г, перец и соль по вкусу. Для соуса: майонез 250 г, сахар 10 г, огурцы соленые 250 г, лук зеленый 10 г, зелень петрушки 10 г. Обработанную курицу моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют морковь и лук (по 50 г), солят после закипания и варят на слабом огне до полной готовности.... читати далі ...»

Говядина - 80 г, окорок копченый - 45 г, сало копченое - 15 г, уксус - 10 г, сметана - 7 г, паприка - 1 г, соль - 2 г. Говяжий окорок (мякоть) и копченое сало измельчить на мясорубке. Массу соединить со сметаной, солью, паприкой и, вымесив, расфасовать, придав форму валиков. Затем завернуть в целлофан, перевязать ниткой и варить в подкисленной воде (или в воде с огуречным рассолом) в... читати далі ...»

Приготовление: 1. Вскипятить достаточное количество подсоленной воды. Шпинат вымыть, перебрать и порезать полосками. Спагетти отваривать в воде около 8 минут. Через 6 минут добавить шпинат. Слить воду. 2. Смешать яйца и молоко, приправить солью и перцем. Лук очистить и мелко порубить. Разогреть масло на двух сковородах (или на одной, двумя порциями). Поджарить в нем шпик до... читати далі ...»

Печень гусиная 400 г., молоко 500 г, жир гусиный 200 г, лук. реп чатый 70 г, чеснок 5 г, перец и соль по вкусу. Промывают печень в холодной воде, примерно 1 ч выдерживают в молоке, затем вынимают и промывают холодной водой, обсушивают бумажным полотенцем или чистой тряпкой. Солят нижнюю часть печени, кипятят гусиный жир (можно и свиной) и несколько минут жарят в нем печень,... читати далі ...»

На 1 порцию: 200 гр очищенной брокколи соль, белый перец 2 яйца (размер M) 1 ч.л. масла или маргарина 100 гр очищенных томатов 1 ч.л. крахмала 1 ст.л. сметаны (10 % жирности) 70 гр кукурузных зерен (консервированных) 1 ч.л. рубленой петрушки Приготовление: 1. Брокколи вымыть и разделить на мелкие веточки. Сварить в 1/8 л кипящей подсоленной воды (7 минут). 2. Тем временем... читати далі ...»

Цыплята 1.2 кг, лук репчатый 750 г, помидоры 300 г, масло рас тительное 400 г, зелень петрушки и сельдерея 20 г, чеснок 20 г, перец и соль по вкусу. Обработанных цыплят нарезают на куски, солят и обжаривают с обеих сторон в разогретом масле. В отдельной кастрюле смешивают растительное масло с водой в равных частях, кладут нарезанный ломтиками лук, ошпаренные и протертые через сито... читати далі ...»

Помидоры - 70 г, масло растительное - 25 г, уксус - 10 г, лук репчатый - 20 г, перец стручковый зеленый - 40 г, рис - 20 г, майонез - 40 г, перец молотый черный, листья салата, соль. (кухня: Испанская) Верхушки помидоров срезают, помидоры выскабливают; полость их заливают маринадом из смеси растительного масла, уксуса, соли и перца, оставляют так на час, затем маринад выливают,... читати далі ...»

Из муки, яйца и молока приготовить тесто для омлета и оставить его на 1 час. За это время перебрать шпинат, промыть его, слить воду, обсушить и обдать кипятком. Затем шпинат довольно крупно порубить, смешать с тертым репчатым луком, перцем, солью, мускатным орехом, соком лимона и растительным маслом и поставить тушить. Отдельно приготовить анчоусы, очистив их и разделив на части. На... читати далі ...»

Приготовление: Ломтики баклажанов обжарить в горячем жире с двух сторон по 2 минуты до золотисто-коричневого цвета, положить стечь на пергамент. На каждый ломтик положить сначала по 1 тонкому ломтику ветчины, затем по 1 листочку базилика и свернуть в тугой рулетик. Стекший сыр Моцарелла нарезать кубиками и приколоть с помощью деревянной шпажки на рулетики. Помидоры пробланшировать... читати далі ...»

Мясо курицы 150 г, мясо утки 100 г, мясо гуся 100 г, сыр 50 г.. сливки 25 г, яичные белки 2 шт., горошек зеленый 50 г. ветчина 50 г, печень говяжья 25 г, зелень и соль по вкусу. Вареную мякоть курицы, утки, гуся, вареную печень дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо взбивают, добавляют натертый сыр, зеленый горошек, нарезанную кубиками ветчину, рубленую зелень,... читати далі ...»

Индейка 2 кг, коренья 250 г, лук репчатый 200 г, яйца 3 шт., белки яичные 2 шт., желатин 50 г, чеснок 50 г, перец горошком 10 шт., гогошар маринованный 1 шт., зелень петрушки. 10 г, соль по вкусу. Мясо индейки (грудку, ножки) моют, заливают холодной водой (масса воды вдвое больше мяса) и варят с очищенными и нарезанными на четыре части кореньями и луком, солью и перцем на слабом... читати далі ...»