Колдуны (кухня: украинская) Колдуны мясные старинные 400г говяжьей мякоти, 300-400г почечного жира, 2 ст.л рубленой петрушки, 1 луковица, майоран, перец, соль. Говядину мелко изрубить с таким же кол-вом почечного жира, посолить, поперчить, добавить зелень, натертую луковицу, добавить майоран. Вымешать, обжарить. Тесто нарезать ромбами, положить начинку, защипать края, чтобы получился треугольник. Сварить в подсоленной воде, положить в блюдо, положив на дно масло или сметану. Kолдуны мясные московские 600г филе говядины, 300г почечного сала, 2 луковицы, 1\4 стакана горячего бульона, соль и специи по вкусу. филе изрубить с салом, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Луковицы, не очищая, запечь в духовке до мягкости. Дать остыть, очистить, изрубить и добавить в фарш. Влить горячий бульон, посолить и поперчить. Вымешать и слегка отбить о край миски. Разделать колдуны, подать их горячими с обжаренным луком. Kолдуны с фаршем из телятины и сельди. 600г телятины, 1 жирная сельдь, 2 крутых яйца, 1 ст.л. масла, 1 луковица, мускатный орех и черный перец филе сельди вымочить 5-6 ч в молоке или чае. Мякоть телятины вместе с филе сельди дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленные яйца.
