Джем из абрикосов

Для приготовления джема отбирают спелые, плотные, интенсивно окрашенные плоды. При наличии пятнистости плодов, покрытые пятнами части следует удалить, вырезав их ножиком. Абрикосы моют холодной водой, острым ножом разрезают на половинки и удаляют косточки. Зеленые и непривлекательные на вид части не следует употреблять для приготовления джема. Чтобы половинки абрикосов не потемнели, их сразу же опускают в 3% раствор винной кислоты. Не следует, однако, выдерживать их в растворе больше 30-35 мин, так как известная часть содержащихся в абрикосах растворимых веществ перейдет в воду. Джем из абрикосов приготовляют следующим образом. 1кг вымытых и нарезанных половинками абрикосов засыпают 250г сахара и заливают 200г (стаканом) воды. Полученную смесь варят 10-15 мин до размягчения плодов. Затем добавляют еще 750г сахара и 5-6г пектина, растворенного в воде способом, описанным в разделе "Подготовка пектина". Варку продолжают до тех пор, пока сироп не загустеет, и не начнет желировать. За 4-5 мин до снятия джема с огня в него добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Готовность джема определяют одним из способов, описанных в разделе "Варка джема". Готовый джем, охлажденный до 60С, раскладывают в банки.