Я пеку куличи так - мера - банка, Если на небольшую семью - берите пол литровую банку и мерьте молоко, сахар, яйца. Если надо побольше то литровую - но тогда тесто придется ставить в ведровой кастрюле, обязательно эмалированной. 0,5 литра молока, пол литровая банка сахара, 10 яиц - получается пол литровая банка, 300 гр. растопленного сливочного масла, 2-ая стол. ложка растительного масла, дрожжи, стол. ложка меда, щепотку соли, муку. Поставить опару - дрожжи, стакан теплого молока, немного сахара, немного муки. Яйца сбить с сахаром добела, добавить масло, теплое молоко, соль и мед. Добавить муки как на оладьи и подошедшую опару - она должна аж пенится. Поставить в тепло, я ставлю в тазик с теплой водой, но надо знать меру, иначе по стенкам тесто заварится. Дать подняться 5 раз каждый раз вымешивая - тесто не должно прилипать к стенкам. Чем дольше тесто месить, тем оно лучше. Доложить муки, чтобы тесто было мягкое, вымесить, раскатать, кишмиш обвалять в муке и разложить ровно по тесту. Кишмиш можно предварительно прокипятить в слив масле - он будет мягче и вкуснее, закатать рулетом и потом опять вымесить. В железные баночки из кальки вырезать донышки и стеночки. стеночки сделать выше банок, намазать хорошо растительным маслом, уложить в баночки (лучше использовать литровые). Наполнять тестом на одну треть, чтобы сверху тесто было ровное-круглое без морщин, поставить в тепло подойти и выпекать. Вынуть из банок, снять бумагу, она должна легко сниматься, поставить остывать, на остывшие на верх намазать сбитый с сахаром белок и посыпать крашенным пшеном. Немного теста я оставляю на рулет - перемалываю грецкие орехи с сахаром или мак с сахаром, но мак надо предварительно довести до кипения с водой, слить воду и тогда перемолоть. Рулет намазать желтком, дать подойти и выпекать. В поваренной книге за 1911 г. рецепт пасхи такой: взять 4 фунта свежего творогу, протереть через решето, размять с 1 фунтом сливочного масла, всыпать сахарной пудры 1.5 стакана, влить стакан сладкой сметаны, положить 1 чайную чашку отобранного и промытого кишмишу или коринки, размешать до гладкости, сложить в пасочницу, дно которой, как равно и края застланы чистою тряпочкой, положить под пресс на двое суток, после чего вынуть вместе с тряпочкой и положить на тарелку. В пасху с шоколадом вместо сахарной пудры кладут полфунта натертого на терке или наскобленного ножом шоколада смешанного с полфунтом сахарной пудры. У нас в доме делают несколько иначе, но очень вкусно: 1 кг творога протереть через дуршлаг. Добавить 200 гр. сметаны, 5 яиц, 600 гр. сахара, 150 гр. сливочного масла, 100 гр. кишмиша, 50 гр. миндаля сладкого резанного, 1.5 порошка ванили. Далее так же - сложить в полотняную салфетку, затем в дуршлаг, чтобы стекло, под пресс и в холодильник. Счастливого Христова Воскресенья!
