Картофельные оладьи (Кухня: белорусская)

Картофельные оладьи (кухня: Белорусская) 12 клубней картофеля; 2 ст. ложки пшеничной муки; 1-5 ст. ложек растительного масла; 1 яйцо; 80 г шпика; черный молотый перец; соль. Для грибного фарша: 30 г сушеных грибов; 1 ст. ложка жира; 2 луковицы; 1/4 стакана грибного бульона; соль. Для мясного фарша: 400 г свинины; 2 луковицы; 1 ст. ложка топленого масла; черный молотый перец; соль. Для рыбного фарша: 250 г филе рыбы; 15 г сушеных грибов; 2 луковицы; 1 яйцо; топленое масло; черный молотый перец; соль. Для фарша из яиц: 4 яйца; 1 репчатый лук; 1 ст. ложка топленого масла; соль. Натертый сырой картофель отжимают, добавляют муку, соль, перец, яйцо и все перемешивают. Полученную массу выкладывают ложкой в виде лепешек на сильно разогретую сковороду и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Подают готовые оладьи со шкварками. Картофельные оладьи можно нафаршировать грибами, яйцами, рыбой или мясом. В этом случае подготовленную картофельную массу разделывают в виде лепешек, выкладывают их на сильно разогретую сковороду, на каждую кладут фарш, сверху закрывают картофельной массой и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Оладьи, фаршированные грибами, заливают сметаной, а фарширован- ные рыбой или мясом - топленым маслом и ставят на непродолжительное время в духовку. Подают оладьи со шкварками и толченым чесноком. Грибной фарш для оладий готовят так. Сушеные грибы перебирают, тщательно промывают и замачивают на 3-4 ч в холодной воде. Набухшие грибы еще раз промывают и варят в воде, в которой они набухали 1-1,5 ч. Сваренные грибы вынимают из бульона, промывают и мелко рубят. Добавляют поджаренный репчатый лук, грибной бульон, чтобы фарш был сочным, и перемешивают. Мясной фарш для оладий готовят так. Мякоть свинины пропускают через мясорубку, добавляют поджаренный репчатый лук, соль, перец и все перемешивают. Рыбный фарш для картофельных оладий готовят так. Филе рыбы пропускают через мясорубку и обжаривают. Репчатый лук шинкуют и пассируют. Вареные грибы мелко рубят и обжаривают. Все перемешивают, добавив рубленые сваренные вкрутую яйца, соль, перец.