Кухні різних народів

Бульон с клецками из риса Курица 600 г, рис 100 г, молоко 40 г, яйца 2 шт., масло сливочное 10 г, петрушка 5 г, морковь 50 г, лук-порей 10 г, сельдерей 5 г, соль по вкусу. Варят бульон из курицы с кореньями и процеживают. Перебирают и хорошо промывают рис, варят из него очень густую кашу вначале на воде, а затем на молоке. Заправляют готовую кашу маслом, солью и взбитыми яйцами....

Бульон с овощами Бульон куриный 400 г, морковь 75 г, петрушка 30 г, репа 30 г, шпинат 20 г, масло сливочное 10 г, соль по вкусу. Морковь, петрушку, репу нарезают брусочками и слегка пассеруют со сливочным маслом, затем заливают посоленной водой или прозрачным бульоном и варят в закрытой посуде на слабом огне. Можно добавить лук репчатый или порей. Нарезанный шпинат припускают в...

Бульон с омлетом Куриный бульон 2-2,5 л, молоко 150 г, яйца 4 шт., масло сливочное 20 г, зелень петрушки 10 г, соль по вкусу. Яйца выпускают в тарелку или миску, взбивают веничком, чтобы белок и желток хорошо смешались, добавляют соль и, продолжая взбивать, вливают холодное молоко или бульон. Полученную массу выливают в формочки или на сковороду, смазанную сливочным маслом, ставят...

Кости мясные - 150 г, мясо для оттяжки - 60 г, масло сливочное - 1 г, яйцо - 1 шт., молоко - 25 г, зелень - 3 г соль - З г. Готовый омлет вынуть из формочки и сковороды, опрокинуть на стол, нарезать соломкой (кубиками, полумесяцами или ромбиками). Приготовить прозрачный концентрированный бульон. Омлет подавать на стол в тарелках, залив бульоном. читати далі ...»

Подготовленные продукты положить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку и налить готовый куриный бульон, довести до кипения, добавить рисовую водку, имбирь, соевый соус, квасцы, соль, концентрат, снять с него пену и влить растопленный куриный жир. (кухня: Китайская) 100 г сушеных плавников акулы, 30 г ветчины, 5 г сушеных грибов сянгу, 5 г сушеных ростков бамбука, 110 г... читати далі ...»

Подготовленных и отваренных трепангов, каракатицу и ростки бамбука нарезать соломкой, ошпарить все вместе кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды. Налить готовый бульон, предварительно заправив его рисовой водкой, концентратом, квасцами, имбирем, соевым соусом, солью, довести до кипения, удалить с него пену, налить в суповую миску или пиалу. (кухня: Китайская) 12 г сушеных... читати далі ...»

Курица 1 кг. зелень, пряности (шафран, гвоздика, перец горошком) и соль по вкусу. Обработанную курицу заливают горячей водой, добавляют соль и варят. После закипания нагрев уменьшают и доводят курицу до готовности без кипения бульона. Периодически снимают пену и жир. За 15- 20 мин до конца варки кладут пряности. Курицу вынимают, разрезают на куски и хранят в горячем бульоне. Бульон... читати далі ...»

Бульон-борщок (кухня: Русская) Куриный бульон 2-2,5 л, свекла 250 г, уксус 30 г, сахар 10 г, перец и соль по вкусу. В прозрачный куриный бульон за 10-15 мин до окончания варки добавляют тонкие ломтики очищенной красной свеклы, уксус, сахар, соль и для остроты - перец. Готовый борщок процеживают и разливают в бульонные чашки. Отдельно подают гренки с сыром

Коричневый бульон Кости птицы 400 г, лук репчатый 30 г, морковь 20 г, корень петрушки 15 г, перец черный горошком 3 шт., соль по вкусу. Кости разрубают на небольшие куски по 5 см длиной и, время от времени помешивая, подрумянивают на сковороде всухую, в духовке или на плите. Оптимальная температура в духовке 160- 170 °С. Когда кости начнут подрумяниваться, к ним добавляют мелко...

Куриный фарш 400 г, яйца 2 шт., коренья 100 г, вода 1 л, соль по вкусу. Бульон готовят из мякоти курицы. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют белки сырых яиц, разводят массу холодной водой. Ставят на сильный огонь и понемногу мешают лопаточкой, чтобы мясо не оседало на дно. Когда бульон начнет закипать, кладут мелко нарезанные и обжаренные коренья, соль. Кипятят 20-30 мин.... читати далі ...»

500 г. Говяжьего мяса с сахарной косточкой, 1/4 вилка капусты, 2 морковки, 1 большая луковица, 500 г. Свеклы, 3-4 картофелины, корень петрушки и сельдерея, зелень, 1 ст. Ложка томат-пасты или 300 г. свежепротртых помидор, 1 ст. Ложка сливочного масла, соль и сахар по вкусу. Мясо вымыть, залить холодной водой и поставить варить. Снять шум, опустить очищенную свеклу. Очищенные и мелко...

2л. Бульона, 1 стакан муки, 1/2 стакана молока, 1ст. Ложка сливочного масла, одно яйцо, соль. По желанию можно добавить зубочек тертого с солью чеснока или мелко нарубленную зелень укропа. Разогреть сливочное масло, добавить соль и растереть, прибавить сырое яйцо, муку и молоко, взбить вилкой, чтобы получилось вязкое тесто, дать выстояться 30-40 мин. Хорошо вымесить тесто с мукой....

Говядина или курица - 200г., Бульон - 2,5л., Яйцо - 1шт., Соль, перец, зелень петрушки или укропа. Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, сырое яйцо, 2 ст. Ложки холодной воды. Массу тщательно вымесить и сформировать маленькие фрикадельки (шарики), которые опустить в кипящий бульон. Фрикадельки вынуть шумовкой, разложить по тарелкам, залить бульоном, посыпать...

Приготовление: В отдельной кастрюле отварить рис. Очищенные коренья (морковь, репу, пастернак, петрушку) нарезать кубиками, лук мелко нарубить и все вместе слегка пассировать. Масло должно быть прозрачным (без сыворотки). Затем пассированные овощи залить прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и тушить на слабом огне. К овощам добавить нарезанные на 3-4 части... читати далі ...»

3 л воды, 400 г языка, 300 г почек, 300 г печени, 200 г сердца, 1,5 ст. ложки соли, 2-3 головки лука, 2 моркови, 1 корневой сельдерей с листовой частью, 4 картофелины, четверть брюквы, 12 горошин душистого перца. Тапаяспврунат (кухня: финская) Прополоскать, тщательно, несколько раз промыть внутренности в холодной воде. В кипящую воду положить очищенные головки лука, посолить,... читати далі ...»

1 курица, 4 луковицы, 1,5 ст. ложки муки, 0,5 стакана ткемали (или 500 г помидоров), 1 стакан очищенных грецких орехов, 4-5 зубков чеснока, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 ч. ложка толченых семян кинзы, 2 ст. ложки зелени кинзы, черный и душистый перец, лавровый лист, соль. Предварительно подготовленную и промытую куриную тушку нарезать небольшими кусочками, залить 2-2,5 л холодной воды и... читати далі ...»

Для клецек: окорок -10 г, шпик -10 г, чеснок - 2 г, зелень петрушки - 5 г, яйцо - 1/2 шт., бульон мясной - 90 г, сухари панировочные - 20 г, масло растительное - 10 г. Пучеро (кухня: испанская) Замоченный зеленый горошек, говядину и окорок заливают водой и варят до полуготовности. Затем добавляют колбасу, нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец и варят... читати далі ...»

Лук и чеснок очистить и порубить. Картофель нарезать кубиками. Остальные овощи вымыть, очистить и мелко нарезать. В большой кастрюле разогреть растительное масло, около 5 мин. Обжаривать в нем репчатый лук, чеснок и мясной фарш. Заправить томатной пастой и еще немного обжарить. Добавить бульон, цуккини, морковь, картофель и савойскую капусту. Суп варить около 15 мин при слабом... читати далі ...»

250 г неочищенных вареных креветок; 1 мелко нарезанная луковица; 5 см очищенного свежего корня имбиря; 4 стакана нежирного куриного бульона; 3 чайные ложки сока лимона; 0,5 чайной ложки молотого сухого перца чили или 0,5 чайной ложки измельченной красной приправы чили; 3 чайные ложки рыбного или соевого соуса; 130 г мелко нашинкованных листьев капусты "Бок-чай". Очистите креветки и... читати далі ...»

Приготовление: 1. Огурец очистить и нарезать мелкими кубиками. миндаль поджарить без жира на сковороде. Смешать йогурт и Crйme fraоche. чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку или мелко порубить. Вмешать туда огурец. Приправить солью и перцем. 2. Укроп вымыть, крупно нарезатьСуп разлить по тарелкам. Посыпать миндалем и укропом. Влить растительное масло. У супу подходят... читати далі ...»