Кухні різних народів

В соус-майонез кладут нарезанные каперсы, огурцы, соус `Южный` и перемешивают. Заправляют соком лимона и сахаром. Майонез - 200-250 г, каперсы - 20 г, соус `Южный` - 50 г, огурец соленый - 50 г, лимон - 20 г, сахар - 10 г читати далі ...»

Для соуса лучше использовать мелкие огурцы с нежной кожей (Корнишоны). Можно приготовить соус и из соленых или маринованных огурцов средних размеров, очистив их от грубой кожицы и семян. Майонез соединяют с мелко нарезанными кубиками огурца, перемешивают и заправляют соком лимона. Если соус получился кислым, то в него рекомендуется добавить 1 чайную ложку сахара. Майонез - 200-250 г,... читати далі ...»

Майонез, яблочное пюре и тертый хрен перемешивают до однородной консистенции и заправляют соком лимона. Майонез - 200-250 г, пюре яблочное - 50 г, хрен - 20 г, лимон - 20 г читати далі ...»

Все компоненты перемешивают до получения густого соуса. Майонез - 200-250 г, корень сельдерея отварной - 50 г, томат-пюре - 50 г читати далі ...»

Соус можно готовить и без горчицы. Зелень петрушки и укропа мелко нарезают, перемешивают с соусом `Майонез`, горчицей, сахаром, соком лимона и заправляют перцем и солью по вкусу. Майонез - 200-250 г, горчица - 25 г, петрушка - 20 г, укроп - 20 г, сахар - 10 г, лимон - 20 г, соль и черный молотый перец читати далі ...»

Второй способ В не застывшее желе-бульон (См. первый способ) добавить Соус- майонез и тщательно взбить веничком. Третий способ Не застывшее желе-бульон смешать с охлажденным белым соусом, соусом `Майонез`, уксусом и тщательно взбить венчиком. Соус используется для заливания холодной рыбы, филе домашней и дикой птицы. Мясной, куриный или рыбный бульон - 700 г, масло подсолнечное - 300... читати далі ...»

Соус-майонез - 800 г, томат-пюре - 100 г, масло подсолнечное - 10 г, лук репчатый - 75 г, эстрагон - 10 г, зелень петрушки - 30 г Томат-пюре прокипятить, охладить, затем тщательно смешать с готовым соусом `Майонез`, добавить мелко рубленный репчатый лук, предварительно спассированный и охлажденный, измельченные листики эстрагона, зелени петрушки и еще раз хорошо перемешать. Соус...

Масло подсолнечное - 750 г, яйца (Желтки) - 90 (6 шт.), уксус 3%-ный - 120 г, соус `Южный` - 40 г, шпинат (Пюре) - 100 г, эстрагон - 35 г, зелень петрушки - 15 г, укроп - 10 г, горчица столовая - 20 г, сахар - 15 г Шпинат, зелень петрушки, укроп и эстрагон припустить в закрытой посуде при сильном кипении. Готовую зелень охладить, протереть через сито, соединить с соусом `Майонез`,...

Корнишоны мелко нарубить, положить в приготовленный соус `Майонез`, добавить соус `Южный` и хорошо перемешать до получения однородной массы. Корнишоны можно полностью или частично заменить соответствующим количеством пикулей и каперсов. Этот соус приготовляют также с майонезом на белом соусе или со сметаной. Соус подается к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к горячим рыбным... читати далі ...»

Назначение соуса то же, что и соуса `Майонез` со сметаной. Соус-майонез - 750 г, белый соус - 250 г Приготовить соус `Майонез`, затем соединить его с охлажденным белым соусом, приготовленным на мясном или рыбном бульоне; готовый соус хорошо размешать. читати далі ...»

Приготовить соус `Майонез`, как описано выше, затем добавить в него густую сметану, сахар, соль, перец и хорошо перемешать. Соус подается к холодным блюдам из мяса, рыбы, используется для заправки салатов и т. п. Масло подсолнечное - 560 г, сметана - 350 г, яйца (Желтки) - 68 г (4 - 1/2 шт.), горчица столовая - 25 г, сахар - 15 г, перец молотый - 1 г читати далі ...»

Соус-майонез (Основной) Вряд ли кто-либо может себе представить повседневный или праздничный стол без этого соуса. Этот уникальный, многогранный соус используется для изготовления некоторых холодных блюд, производных соусов, заправок для салатов. читати далі ...»

Порошок горчицы - 280 г, растительное масло - 100 г, 9%-ный уксус - 200 г, 5 сахар - 125 г, вода (Для заваривания горчицы) - 175 г, вода (Для приготовления маринада) - 175 г, перец душистый - 0,1 г, корица - 0,3 г, гвоздика - 0,3 г, перец горький - 0,35 г, лавровый лист- 1 шт. В воду кладут специи, доводят до кипения, проваривают 5-8 минут, после чего охлаждают, процеживают,...

Положить в кастрюлю две столовые ложки измельченного лука-шалот, влить 150 г уксуса, добавить соли и перца. Дать выпариться на 3/4. Перед использованием добавить сливочное масло (75 г), взбивая соус венчиком. Соус должен быть белым и слегка пенистым. Подавать к отварной рыбе. Лук-шалот - 2 ст.ложки уксуса - 150 г, сливочное масло - 75 г читати далі ...»

Все перемешать. Соус-винегрет К холодной рыбе или свинине Яйцо - 1 шт. оливковое масло - 2 ст л , уксус - 2-3 ст. ложки, каперсы - 2 шт. огурец свежий - 1/2 шт. лук репчатый - 1/2 головки, зелень петрушки и листики эстрагона (измельченные) - по 1/2 ст. л. сахарный песок - 1/2 ч. л. соль, перец - по вкусу. Желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, растереть в... читати далі ...»

Яйца - 6 шт., масло подсолнечное - 500 г, уксус 3%-ный - 100 г, соус `Южный` - 50 г, корнишоны - 100 г, каперсы - 80 г, лук зеленый - 100 г, зелень петрушки - 50 г, эстрагон - 50 г, перец молотый 0,1 г Желтки яиц, сваренных вкрутую, протереть через сито и растереть в керамической или луженой посуде деревянной ложкой, постепенно добавляя подсолнечное масло. После этого в массу...

Свеклу нарезают соломкой, слегка обжаривают на растительном масле(Взяв только часть его), добавляют часть бульона, уксуса и тушат до готовности. Морковь, корень петрушки, репчатый лук, нарезанные соломкой, обжаривают на растительном масле в течение 5-10 мин., а затем тушат, добавив бульон и уксус. В конце тушения в маринад, соединив со свеклой, вводят разведенный в холодном бульоне... читати далі ...»

Репчатый лук, нарезанный соломкой, обжаривают на растительном масле в течение 7-10 мин, добавляют томатную пасту и жарят еще 3-5 мин. Затем вливают бульон, добавляют специи и проваривают соус до загустения. В конце варки соус маринад доводят до вкуса солью и сахаром. Чтобы маринад получился более острым, в него можно добавить 1 столовую ложку какого-либо соуса, например `Южный`,... читати далі ...»

На 2 стакана рыбного бульона: лук репчатый - 50 г, петрушка, сельдерей (Корень) - 70 г, масло растительное - 70 г, уксус 6%- ный - 100 г, перец, лавровый лист, соль и сахар по вкусу Нарезанный полукольцами репчатый лук и мелко нарезанные коренья обжаривают на растительном масле, добавляют бульон, уксус, перец горошком и тушат до мягкости лука и кореньев. В конце тушения добавляют...

Морковь - 350 г, петрушка или сельдерей - 50 г, лук репчатый или лук порей - 250 г, рыбный бульон - 300 г, картофельный крахмал - 20 г, масло подсолнечное - 100 г, уксус 3%-ный - 300 г, сахар - 35 г, перец горошком - 1 г, лавровый лист - 1 г, гвоздика - 1 г, корица - 1 г Приготовить этот маринад так же, как и маринад из овощей с томатом, но вместо томата добавить картофельный крахмал,...