Жаркое из кролика (зайчатины)

Разделать кролика (эайчатину), смешать с нарезанным репчатым луком и измельченным чесноком, залить маринадом, и оставить на 12 часов - сутки. Приготовление маринада: 1 литр воды смешать с 3 столовыми ложками винного уксуса, лавровым листом, добавить перец горошком, соль, сахар и прокипятить. Промаринованное мясо (лучше только заднюю часть) нашпиговать салом и обжарить на раскаленной сковороде в масле, подсыпая муку для образования румяной корочки. Уложить в утятницу, засыпать слоем нарезанных дольками грибов, кружочками моркови, дольками сладкого перца, кусочками цуккини. Залить соусом: 500 гр сметаны, смешанной с мукой. Затем добавить говяжий бульон, положить специи: душистый перец, гвоздику и сушеные травки, залить 1 стакан сухого красного вина и тушить до готовности. Кролик 3,5-4 кг. свежие грибы 150-200 г. морковь 2 шт. кабачок цуккини 100-200 г. перец сладкий 1 шт. говяжий бульон 1 литр, сметана 500 г. сухое красное вино 1 стакан, сало 100 г. мука 2-3 ст. л. винный уксус 3 ст. л., лук репчатый 2 шт. чеснок 5-6 зубков, лавровый лист, перец горошком, сахар 1 ст. л. соль, душистый перец 2-3 горошины, гвоздика 2-3 шт.