Яблочный рис (Себ пулао)

Яблочный рис (себ пулао) 1 1/2 чашки (275 г) белого риса хорошего качества с длинными зернами, 3 яблока среднего размера, 2 чашки (350 г) сахара, 1/4 ч. л. молотого шафрана или 1/2 ч. л. жилок шафрана, 1 3/4 чашки (425 мл) воды (для сиропа), 3 ст. л. топленого или сливочного масла, 1 палочка корицы дл. 5 см, 8 гвоздик, 8 стручков кардамона, 3 лавровых листа, 3 1/2 чашки (825 мл) воды (для риса), 1/3 чашки (50 г) нарезанного пластинками миндаля, 1/3 чашки (50 г) изюма. Промойте рис и слейте воду. Очистите яблоки от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте на кусочки. Приготовьте сироп: сахар, щепотку шафрана и воду кипятите в кастрюле в течении 30 мин на среднем огне, пока не останется треть от исходного объема. Нагрейте топленое или сливочное масло в кастрюле и бросьте туда корицу, гвоздику, кардамон и лавровый лист. Перемешайте, затем добавьте рис. Поджаривайте, мешая, в течении 2-3 мин. Добавьте воду и доведите до кипения. Бросьте оставшийся шафран в воду, закройте крышкой и варите на медленном огне около 10 мин. Затем снимите кастрюлю с огня. Сделайте углубление в центре риса и поместите туда кусочки яблока и немного сиропа. Добавьте изюм и нарезанный миндаль. Закройте углубление рисом и вылейте в рис остатки сиропа. Снова закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне еще 15 мин, пока рис не будет готов. Уберите все цельные пряности с поверхности риса и осторожно перемешайте. Подавайте горячим.