Кухні різних народів

Приготовление: Шалот пробланшировать в кожуре в течение 1 минуты в подсоленной воде, обдать холодной водой, и очистить. Сахар обжарить до коричневого цвета (не перемешивать), добавить оливковое масло и шалот, обжаривать 4-5 минут (не пугайтесь, если сахар пойдет комками, они потом растворятся.) Залить бальзамным уксусом (бальзамико), влить отвар из птицы, добавить соль и шалфей.... читати далі ...»

Баранина - 340 г, сало (сырец) - 10 г, лук репчатый - 80 г, масло сливочное или маргарин - 20 г, чурек - 200 г, зелень, специи, соль. Люля-кебаб (кухня: Туркменская) Баранину, лук и сало пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, массу перемешивают и разделывают на сардельки, жарят их в масле, а затем тушат вместе с репчатым луком. Подают в той же посуде. Отдельно подают... читати далі ...»

Приготовление: 1. Мясо промыть, высушить и обжарить в горячем масле до золотисто-коричневой корочки. Добавить соль и перец и поставить в прохладное место. 2. Салат очистить, вымыть и нашинковать. Очистить помидоры, вымыть их и разрезать на четыре части. Авокадо разрезать напополам, удалить косточку, почистить и размять в пюре. Смешать с лимонным соком, солью, перцем и чили. 2.... читати далі ...»

500 г гороха, 250 г мяса, 2 моркови, 2 картофелины., соль. Мохора (полужидкая каша из гороха) (кухня: Узбекская) Баранину, телятину или говядину нарезать кусочками по 50-60 г, опустить в холодную воду, добавить очищенную целую морковь и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и засыпать предварительно замоченный горох (бульон должен едва покрывать горох). Когда горох... читати далі ...»

1 стакан красной фасоли, 0,5 стакана сушеного кизила, 0,5 стакана миндаля, 0,25 стакана фасолевого отвара, соль. Мшош фасолевый (кухня: Армянская) Фасоль отварить, отвар слить в отдельную посуду, фасоль размять. Миндаль ошпарить, очистить, порубить. Сушеный кизил замочить на 15 минут, протереть. Фасоль, миндаль и кизил соединить, влить фасолевый отвар, добавить соль и подержать,... читати далі ...»

Говядина - 180 г, лук репчатый - 50 г, хрен - 5 г, огурцы маринованные - 20 г, зелень, соль. (кухня: Немецкая) Мясо заливают небольшим количеством кипящей подсоленной воды, варят, а незадолго до готовности добавляют пучок зелени и разрезанную пополам жареную луковицу. Затем мясо вынимают, кладут в тарелку, заливают бульоном и приправляют тертым хреном и маринованными огурцами. читати далі ...»

Картофельное пюре можно заменить отварным и обжаренным картофелем, в этом случае мясо можно не запекать, а только хорошо прогреть. Мясо, запеченное с картофельным пюре 1 кг говядины, 1,5 кг картофеля, 250 г репчатого лука, 25 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки), 25 г сыра или сухарей, 50-75 г томата-пасты, 35 г пшеничной муки, 60 г жира, 15-30 г сливочного масла, 2,5 стакана... читати далі ...»

Приготовление: Мясо нарезать полосками, обжарить в масле, посолить, поперчить и снять со сковороды. Обжарить на жире из-под масла рубленные чеснок и лук. Влить бульон, добавить сливки и закипятить. Всыпать чечевицу, варить без крышки на среднем огне 8 минут. Вмешать загуститель для соусов. Сварить лапшу. В соус добавить нарезанный зеленый лук и мясо, приправить солью, перцем и... читати далі ...»

Приготовление: 1. Мясо промыть, дать стечь и нарезать полосками. Разогреть масло. Обжариь в нем мясо и снять со сковороды. 2. Лук очистить и порубить кубиками. Обжарить вместе с рисом в жире из-под мяса. Добавить овощной бульон, закипятить и оставить тушиться под крышкой примерно 20 минут. 3. Очистить паприку, вымыть, мелко порубить. Добавить вместе с мясом в рис примерно за пять... читати далі ...»

Для приготовления соуса мелко нашинкованный репчатый лук спассировать на масле, залить светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо, добавить нарезанные в форме лапши коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варить при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение часа. Затем влить белое или красное сухое вино, посолить, нагреть до кипения, добавить небольшими... читати далі ...»

При подаче положить мясо в глубокую тарелку малого размера вместе с овощами и соусом, посыпать зеленью петрушки или укропом. Отварная говядина с овощами 800 г говядины, 400 г картофеля, 250 г свежей капусты, 125 г моркови, 100 г репы, 75 г петрушки, 125 г репчатого лука, 15 пшеничной муки, 4 г чеснока, 40 г топленого масла или свиного сала, лавровый лист, перец горошком, зелень,... читати далі ...»

Положите все ингредиенты, кроме перепелов и гарнира, в комбайн. Смешайте их в однородную массу, обмажьте ею перепелов. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Запекайте в гриле, регулярно переворачивая, в течение 10-15 минут, пока перепела не будут готовы и не покроются хрустящей корочкой. Подавайте на виноградных листьях, с петрушкой и ломтиками лимона. Так же можно приготовить и... читати далі ...»

Баранина - 200 г, жир - 20 г, лук - 95 г, паприка - 5 г, томат-пюре - 15 г или помидоры - 25 г, перец сладкий - 30 г, мука - 35 г, яйцо - 1/6 шт., соль - 3 г. Перкельт из баранины (кухня: Венгерская) Обработанную и нарезанную мелкими кубиками баранину обжарить на жире до образования корочки, сложить в сотейник и залить водой. Затем положить пассерованный лук с томатом, посыпать... читати далі ...»

500 г свинины, 100 г сала, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 2 моркови, 40 г сушеных грибов, 3 ст. ложки томата-пасты, 3-5 зубков чеснока, перец, лавровый лист, соль. Печеня по-житомирски (кухня: Украинская) Свинину нарезать крупными кусками, обжарить, затем потушить с томатом-пастой. Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить в сале, перемешать с нарезанным кольцами луком, заправить... читати далі ...»

Это праздничное блюдо готовится в Боливии на Рождество. Компоненты - два или три вида мяса: говядина, баранина и курица. Обжарьте на сковородке каждый кусок мяса отдельно (курицу чуть позже),сложите в кастрюлю. Посолите, добавьте приправы, залейте горячей водой и варите около часа. Овощи (лук, морковь, сладкий перец) нарежьте крупной соломкой тоже обжарьте и добавьте к мясу. Варите... читати далі ...»

Приготовление: 1. Луковицы очистить и нарезать кубиками. Разогреть на сковороде растительное масло. Порциями обжарить на нем мясо, снять со сковороды. Лук и томатную пасту припустить в жире из-под мяса. 2. Добавить мясо, приправить специями и посыпать мукой. Пропарить. Добавить 3/4 л воды, закипятить. Добавить зерна горчицы. Тушить при закрытой крышке 1-11/4 часа (свинину -... читати далі ...»

1,5 стакана риса, 1 ст. ложка сливочного масла, по 3 чайные ложки мелко нарубленных лука и сельдерея, соль, сахар, 1 стакан апельсинового сока. (кухня: Американская (США)) Рис отварить в 3 стаканах воды до полуготовности. Лук и сельдерей обжарить на сливочном масле. Как только лук станет золотисто-желтым, добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Прокипятить на слабом огне в... читати далі ...»

Приготовление Нарезать мясо и печень пулярки на полоски или кубики в 1,5 cм. Чеснок очистить, мелко порубить, и немного обжарить на растительном масле. Добавить мясо и печень и обжарить помешивая. Добавить рис, немного пропарить, залить бульоном, добавить шафран и специи. Проварить без крышки около 20 минут, часто помешивая и возможно добавляя воды. тем временем поджарить... читати далі ...»

2. Смешать пасту с соевым соусом, мирином, сахаром, гарнулированным даши и водой, можно хранить в холодильнике накрытым крышкой в течение двух дней. Подливка с кунжутом (кухня: Японская) На 4 порции: 100 гр белых кунжутных семян 2 ч.л. раст. масла 125 мл японского соевого соуса 2 ст.л. мирина (сладкое рисовое вино) 3 ч.л. мелкого сахара 80 гр гранулированного бульона даши 250 мл... читати далі ...»

Окорок тамбовский - 100 г, картофель - 100 г, .масло - 15 г, яйцо - 1 шт., жир для смазки формы. - 5 г, сухари - 5 г, майонез - 30 г, перец молотый черный, соль. Пудинг из ветчины (кухня: Польская) Форму для пудинга смазывают маслом и обсыпают толчеными сухарями. Картофель отваривают, охлаждают, очищают и вместе с ветчиной пропускают через мясорубку. Масло с желтком взбивают... читати далі ...»