Кухні різних народів

Если колбаски во время обжаривания выпустят слишком много жира, слейте его перед тем, как добавить разведенный йогурт. 800 г pубленой баранины; 0,25 стакана муки из гороха нут; 9 чайных ложки гарам-масала; 0,25 чайной ложки кайенского перца; 6 ст. ложек натурального йогурта; соль; 2 ст. ложки растительного масла; 7,5 см палочки корицы; 2 нарезанные луковицы; 6 толченых зеленых... читати далі ...»

1 свиной желудок, 500 г грудинки, 200 г фарша, 2 яйца, 3 луковицы, чеснок, перец, майоран, соль. Кендюх (кухня: украинская) Свиной желудок несколько раз промыть в холодной и горячей воде. Из жирной свиной грудинки удалить кости, нарезать ее мелкими кубиками, добавить свиной фарш, яйца, мелко нарезанный лук, пряности, перемешать. Начинить подготовленным фаршем свиной желудок, зашить... читати далі ...»

Приготовление: 1. Шпинат вымыть, перебрать и дать стечь. Луковицу и чеснок очистить и мелко порубить. Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать ломтиками. 2. Хорошо обжарить, помешивая, в течение примерно 5 минут на горячем топленом масле. Приправить солью и перцем и снять со сковороды. Поджарить на той же сковороде чеснок и лук. Добавить шпинат и потушить. Приправить солью и перцем.... читати далі ...»

Шпиг нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить с натертым луком. Петрушку мелко порубить, колбасу нарезать, ломтики хлеба нарезать мелкими кубиками и все осторожно смешать вместе с луком и шпигом. Муку смешать с яйцами, прибавить к основной подготовленной массе и замесить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от посуды, С помощью ложки клецки опустить в кипящую воду и... читати далі ...»

Баранина - 170 г, сало баранье - 10 г, картофель фри или рис - 200 г, специи, соль. Кокмач (лангет) (кухня: Туркменская) Баранину нарезают на порции (как на лангет), отбивают, солят, перчат и обжаривают на бараньем жире. Подают с картофелем фри или рисом. читати далі ...»

Готовые колбаски поливают соусом, в котором они тушились, и подают с жареным картофелем и зеленым горошком. Колбаски любительские (кухня: Белорусская) 500 г говядины; 180 г свиного сала; 1 ст. ложка топленого масла; 3 ст. ложки сметаны; 4 зубца чеснока; черный молотый перец; соль. Говяжье мясо (мякоть без пленок и сухожилий) нарезают полосками толщиной примерно 1 см, отбивают,... читати далі ...»

Сосиски охотничьи - 100 г, булочки сухие - 50 г, шпинат - 60 г, лук репчатый - 50 г, петрушка (зелень) - 5 г, мука - 5 г, крупа манная - 10 г, яйцо - 1 шт., шпиг - 20 г, перец молотый черный, соль. Колбасные клецки (кухня: Немецкая) Сухие булочки замачивают в воде и разминают. Охотничьи сосиски рубят мелкими кубиками. Шпинат, лук, петрушку мелко рубят. Все продукты смешивают с мукой,... читати далі ...»

Луковицу мелко нашинковать и слегка обжарить. Добавить подготовленный фарш, обжарить все вместе, постоянно помешивая. Поперчить и добавить майоран. Вымешать и охладить. Разделать колдуны, отварить, подать горячими, облив их сливочным маслом, поджаренным с молотыми сухарями. Колдуны (кухня: украинская) Колдуны мясные старинные 400г говяжьей мякоти, 300-400г почечного жира, 2 ст.л... читати далі ...»

125 г пшеничной муки, 1 крупное яйцо, 150 мл молока, 5 ст. ложек кукурузного масла, 250 г нежирного говяжьего фарша, 1 нарубленная луковица, 2 тертых моркови, 1 тертый пастернак, 2 чайные ложки порошка карри, 60 г томатного пюре, 2 чайные ложки кукурузной муки, 155 мл говяжьего бульона, небольшое взбитое яйцо для обмазывания, растительное масло для обжаривания, полоски моркови.... читати далі ...»

Смочить во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба и жарить во фритюре. Залить спассерованной петрушкой. Гарнир - горячий соус тартар Крокеты из улиток и грибов 2 кг улиток, 150 г масла, 20 г лука, 150 г грибов, 5 г черного перца, 2 стакана белого соуса, 1/2 стакана молока, 5 яиц, 150 г муки, 150 г крошек белого хлеба, 30 г петрушки, 250 г соуса тартар. Улиток отварить,... читати далі ...»

Для гренков: хлеб пшеничный 25, молоко 25, яйцо, сахар 2, масло сливочное 8. Кукуруза в молоке Свежие зернышки кукурузы молочной зрелости, только что отделенные от початков, сварить в молоке и, не сливая последнего добавить сливочное масло, смешанное с подсушенной, как для соусов, пшеничной мукой; помешивая, прокипятить, заправить солью. Подать с гренками из белого пшеничного... читати далі ...»

Отдельно к кулаге подают блины, хлеб, свежее молоко или квас. Кулага полесская (кухня: Белорусская) 350-400 г черники; 60-80 г меда или 150 г сахара; 2-3 ст. ложки ржаной муки. Свежую чернику перебирают , промывают, отваривают, затем добавляют просеянную ржаную муку, разведенную в небольшом количестве воды, мед или сахар, все перемешивают и варят, помешивая, до готовности на... читати далі ...»

Филе анчоусов: Анчоусы со своим пикантным ароматом относятся как и прочие рыбные консервы к кухне средиземноморья. Они стали уже практически классикой для пиццы, вкусны с фисташками и незаменимы для соуса в летнем Vitello tonnato. Маленькие филе солятся и маринуются в оливковом масле. Их можно долго хранить без холодильника и использовать в качестве припасов. Кускус в томатах... читати далі ...»

А теперь рецепт: Положить в кастрюлю мясо, лук, турецкий горох (нут), брюкву и морковь, залить водой, так чтобы она накрыла все, добавить растительное масло и перец. Можно приправить имбирем и шафраном и варить около 1 часа, пока не сварится горох. Приготовить кускус согласно инструкции на упаковке. Добавить в мясо изюм, фасоль, цукини, помидоры и петрушку и проварить еще 1/2 часа.... читати далі ...»

Подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде. Косари-ча (кухня: Индийская) 250 г сушеного папоротника, 400 г мяса, 100 г репчатого лука, 30 г чеснока, 50 г соевого соуса, 20 г сушеной кинзы, 100-120 г растительного масла, 25 г красного молотого перца, 15 г черного перца, 20 г приправы "Тиби". Соленый папоротник вымочить в холодной воде в течении 12 часов, а сушеный - 22... читати далі ...»

На одну порцию: филе куриное 80, соус молочный 30, шампиньоны 10, яйца 10, хлеб пшеничный 20, масло топленое или сало растительное 15, масло сливочное 7, гарнир 100, соус с мадерой 75, перец. Котлета из курицы, фаршированная с белым соусом Куриное филе без косточки подготовить для фарширования. В молочный густой соус добавить мелко нарубленные свежие белые грибы, шампиньоны или... читати далі ...»

На одну порцию: филе куриное 80, соус молочный 15, шампиньоны 10, яйца 20, хлеб пшеничный 20, фарш из печенки 15, масло сливочное 20, гарнир 100, соус с мадерой 75, перец Котлета из филе курицы, фаршированная печенкой Эти котлеты подготовить так же, как описано выше. Фарш приготовить из смеси густого молочного соуса пополам с печенкой, приготовленной, как для паштета. В фарш добавить... читати далі ...»

На одну порцию: филе куриное 80, масло сливочное 40, в том числе на поливку 10, яйца 10, хлеб пшеничный 25, масло топленое или сало растительное 15, гарнир 150. Котлета по-киевски 2 Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий, отбить тяпкой так, чтобы получился ровный по толщине пласт. На середину пласта положить кусок холодного масла (в форме еловой шишки), накрыть... читати далі ...»

400 г куриного филе, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г пшеничного хлеба, жир для поджаривания. Котлеты готовятся из филе курицы - большого (внешнего) и малого (внутреннего). Для снятия филе у обработанной птицы подрезать кожу около ножек, ножки вывернуть в суставах и снять кожу с филейной части тушек. По выступу грудной косточки подрезать мякоть, разрубить косточку-вилку и срезать... читати далі ...»

Капуста краснокочанная - 350 г, лук репчатый - 30 г, бекон - 50 г, свиной жир - 5 г, мука - 15 г, вино красное - 100 г, перец молотый черный, соль. Кочан капусты разрезают на 4 части, вырезают кочерыжку, листья мелко шинкуют. Рубленый лук и нарезанный кубиками бекон подогревают в свином жире, посыпают мукой и подрумянивают. Добавляют красную капусту, тщательно размешивают,... читати далі ...»